看了这些吃素的世界冠军们，有没有刷新你对素食的认知？

2019年7月初，素食30多年的瑞普·埃塞斯廷，创造了男子55-59岁组200米仰泳的世界记录。这位前消防队员和三项全能运动员、纯素品牌Engine 2 Diet的创始人，将他的成绩归功于纯素饮食。

“纯素饮食对我的运动成绩至关重要，是植物的力量推动我创造了200米仰泳的世界纪录。”他认为，植物性饮食是名副其实的“青春之泉”，有助于保持他最佳的比赛体重，让他更深入地进行训练。

瑞普于1963年出生在美国。1987年，大学毕业的瑞普成为了一名铁人三项运动员，吃标准美国食物：汉堡、肉排长大的瑞普，也在这一年，饮食开始往植物转变。

瑞普说，他的转变有两股动力。

一股来自他的家庭。

瑞普的曾祖父乔治·克里创建了世界著名的克利夫兰诊所。

在那里，他的父亲完成了关于心脏和饮食关系的研究——证明了植物性饮食可以减少甚至消灭心脏病。

没错，瑞普的父亲就是美国著名的克里夫兰医学中心顶尖的外科医师考德威尔·埃塞斯廷。如果你看过《餐叉胜于手术刀》这部纪录片，就可能会记得埃塞斯廷医生和瑞普都在其中。

父亲的研究让瑞普意识到植物性饮食并不会对人的健康产生任何负面影响。

另一股动力就是来自他的英雄戴夫·斯科特，同样作为铁人三项运动员的戴夫·斯科特在那一年第六次赢得了铁人三项的冠军，而戴夫·斯科特正是一名铁杆素食主义。

偶像戴夫·斯科特让瑞普意识到纯植物饮食或许能让他成为一个更好的运动员。

而他也确实成为了一名优秀的素食运动员。运动员在役的十年中，他获得了无数奖项。

瑞普·埃塞斯廷说：“植物是最清洁的燃料。它帮助我减少炎症，缩短恢复时间，改善心血管功能，我确信，在我生命的这一阶段，我有能力打破世界纪录，这与我的饮食习惯有着100%的直接联系。”